മൈസൂർപാക്കിന്റെ കഥ: കൊട്ടാരത്തിൽ പിറന്ന മധുരം

ഒരു കഷണം വായിലിട്ടാൽ നാവിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്ന നെയ്യിന്റെ രുചി… കടലമാവിന്റെ സുഗന്ധം… പഞ്ചസാരയുടെ മധുരം… മൈസൂർപാക്ക് എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഈ രുചികൾ മനസ്സിലേക്ക് എത്തും.

കർണാടകയുടെ പ്രശസ്തമായ ഈ മധുരപലഹാരം ഇന്ന് ദക്ഷിണേന്ത്യ മുഴുവൻ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. എന്നാൽ മൈസൂർപാക്കിന്റെ തുടക്കം ഒരു സാധാരണ മധുരപലഹാരക്കടയിലല്ല — മൈസൂർ കൊട്ടാരത്തിലെ അടുക്കളയിലാണ് എന്നാണ് പ്രശസ്തമായ ചരിത്രകഥ.

രാജകൊട്ടാരത്തിൽ പിറന്ന മധുരം

മൈസൂർപാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം മൈസൂർ രാജകുടുംബവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടാണ് പറയപ്പെടുന്നത്.

19-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെയോ 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലോ മൈസൂർ കൊട്ടാരത്തിലെ പാചകക്കാരനായിരുന്ന കാകാസുര മഡപ്പയാണ് ഈ മധുരം സൃഷ്ടിച്ചതെന്നാണ് പൊതുവെ പറയപ്പെടുന്ന കഥ.

മഹാരാജാവ് കൃഷ്ണരാജ വൊഡെയാർ നാലാമൻ ഒരിക്കൽ കൊട്ടാരത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഒരു പുതിയ മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടുവെന്നാണ് ഐതിഹ്യം.

കൊട്ടാരത്തിലെ അടുക്കളയിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു.

കടലമാവ്, പഞ്ചസാര, നെയ്യ് — ലളിതമായ മൂന്ന് ചേരുവകൾ.

എന്നാൽ ഈ മൂന്ന് ചേരുവകളുടെ ശരിയായ അനുപാതവും പാചകരീതിയും ചേർന്നപ്പോൾ പിറന്നത് പിന്നീട് ചരിത്രത്തിന്റെ ഭാഗമായ ഒരു മധുരമായിരുന്നു.

“പാക്ക്” എന്ന പേരിന് പിന്നിൽ

പുതിയ മധുരം തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം അത് മഹാരാജാവിന് സമർപ്പിച്ചു.

മഹാരാജാവിന് മധുരം ഇഷ്ടപ്പെട്ടതോടെ അതിന് എന്ത് പേരിടണമെന്ന ചർച്ചയുണ്ടായി.

പഞ്ചസാര പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന “പാക്” എന്ന വാക്കിനൊപ്പം മൈസൂരിന്റെ പേര് ചേർന്നാണ് “മൈസൂർപാക്ക്” എന്ന പേര് ഉണ്ടായതെന്നാണ് പ്രചാരത്തിലുള്ള കഥ.

“പാക്” എന്നത് പഞ്ചസാര പാകം ചെയ്യുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പദമാണ്.

മൂന്ന് ചേരുവകളുടെ മായാജാലം

മൈസൂർപാക്കിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ വളരെ ലളിതമാണ്:

• കടലമാവ്
• പഞ്ചസാര
• നെയ്യ്

എന്നാൽ മൈസൂർപാക്കിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രത്യേകത ചേരുവകളുടെ എണ്ണത്തിലല്ല — പാചകരീതിയിലാണ്.

കടലമാവ് ശരിയായി വറുത്തെടുക്കുകയും പഞ്ചസാരപ്പാവ് ശരിയായ പാകത്തിലെത്തിക്കുകയും പിന്നീട് നെയ്യ് ക്രമേണ ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുകയും വേണം.

അനുപാതത്തിലോ പാകത്തിലോ ചെറിയ വ്യത്യാസം വന്നാൽ പോലും മൈസൂർപാക്കിന്റെ ഘടനയും രുചിയും മാറാം.

മൃദുവോ കട്ടിയുള്ളതോ?

മൈസൂർപാക്കിന് പല തരത്തിലുള്ള ഘടനകൾ കാണാം.

ചിലത് വായിലിട്ടാൽ ഉടൻ അലിഞ്ഞുപോകുന്ന തരത്തിൽ മൃദുവും നെയ്യ് നിറഞ്ഞതുമായിരിക്കും.

മറ്റുചിലത് കുറച്ച് കൂടുതൽ ഉറപ്പുള്ളതും ചെറിയ കണികകളുള്ളതുമായിരിക്കും.

ഇരുവിധത്തിനും ആരാധകരുണ്ട്. നെയ്യിന്റെ അളവും പാചകരീതിയും അനുസരിച്ചാണ് അന്തിമ ഘടന പ്രധാനമായും മാറുന്നത്.

കൊട്ടാരത്തിൽ നിന്ന് ജനങ്ങളിലേക്ക്

കൊട്ടാരത്തിലെ മധുരമായി ആരംഭിച്ച മൈസൂർപാക്ക് പിന്നീട് മൈസൂരിനപ്പുറം കർണാടകയിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലും ജനപ്രിയമായി.

വിവാഹങ്ങൾ, ഉത്സവങ്ങൾ, ആഘോഷങ്ങൾ, പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾ — എല്ലാത്തിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരമായി ഇത് മാറി.

ഇന്ന് ഇന്ത്യയിലെ പല ഭാഗങ്ങളിലും മൈസൂർപാക്ക് ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, മൈസൂരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മൈസൂർപാക്കിന് ഒരു പ്രത്യേക സാംസ്കാരിക അനുഭവമുണ്ട്.

ഒരു മധുരം, ഒരു നഗരത്തിന്റെ പേര്

പല മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും അവയുടെ ജന്മദേശവുമായി ബന്ധമുണ്ടെങ്കിലും, മൈസൂർപാക്കിന്റെ കാര്യത്തിൽ ആ ബന്ധം അതിന്റെ പേരിൽ തന്നെ പതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

മൈസൂർ + പാക് = മൈസൂർപാക്ക്.

മൈസൂർ കൊട്ടാരത്തിന്റെ പൈതൃകവും കർണാടകയുടെ ഭക്ഷണസംസ്കാരവും രാജകീയ പാചകപരമ്പര്യവും ഒരുമിച്ച് ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മധുരമാണ് ഇത്.

മൈസൂർ സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ…

മൈസൂർ കൊട്ടാരം, ചാമുണ്ഡി ഹിൽ, പഴയ നഗരവീഥികൾ എന്നിവ സന്ദർശിക്കുന്നതിനൊപ്പം ഒരു പാക്കറ്റ് യഥാർത്ഥ മൈസൂർപാക്ക് രുചിക്കുന്നതും യാത്രയുടെ ഭാഗമാക്കാം.

ചൂടുള്ള നെയ്യിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള ഒരു കഷണം മൈസൂർപാക്ക് — അതിനൊപ്പം ഒരു കപ്പ് ചായയോ കാപ്പിയോ.

ചിലപ്പോൾ ഒരു നഗരത്തിന്റെ ചരിത്രം മനസ്സിലാക്കാൻ ഒരു സ്മാരകം കാണുന്നതിനേക്കാൾ അവിടുത്തെ ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരം രുചിക്കുന്നത് മതിയാകും.

രാജകീയ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ തീൻമേശയിലേക്ക്

മൈസൂർപാക്കിന്റെ കഥ ഒരു മധുരത്തിന്റെ കഥ മാത്രമല്ല.

ഒരു രാജകൊട്ടാരത്തിലെ പരീക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പിറന്ന് തലമുറകളിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച് ഇന്ന് ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മധുരങ്ങളിലൊന്നായി മാറിയ കഥയാണത്.

നെയ്യും കടലമാവും പഞ്ചസാരയും ചേർന്ന് പിറന്ന ഈ ചെറിയ മധുരക്കഷണത്തിൽ മൈസൂരിന്റെ ഒരു വലിയ ചരിത്രം ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.